Toda noite de Natal você já fica preocupada se as crianças vão comer aquele arroz com passas, o peru com frutas ou o bacalhau ao forno? Para fugir de algumas dessas comidas tradicionais desta época do ano, convidamos os chefs Igor Gonçalves e Cícero Gomes, do Josephine Bistrô , em São Paulo, para dar dicas do que servir para as crianças no jantar antes da chegada do Papai Noel. Aproveite!
Entradas
Salada Waleska
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
100 g de folhas verdes (alface americana, alface roxa, radicchio, rúcula)
2 palmitos inteiros
10 tomates cereja
10 azeitonas pretas picadas
Lascas de parmesão
Molho Italiano
1 dente de alho bem picado
1 xícara de azeite
1 colher de sopa de mostarda
Orégano a gosto
Sal a gosto
Misture tudo e acrescente por cima da salada.
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
100 g de folhas verdes (alface americana, alface roxa, radicchio, rúcula)
2 palmitos inteiros
10 tomates cereja
10 azeitonas pretas picadas
Lascas de parmesão
Molho Italiano
1 dente de alho bem picado
1 xícara de azeite
1 colher de sopa de mostarda
Orégano a gosto
Sal a gosto
Misture tudo e acrescente por cima da salada.
Salada Nantes
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
100 g de peito de frango defumado
100 g de folhas verdes (alface americana, alface roxa, radicchio, rúcula)
½ maçã
4 cubos salsão
Cenoura ralada a gosto
Molho
1 dente de alho bem picado
1 xícara de azeite
Orégano, sal e aceto balsâmico a gosto
Misture tudo e acrescente por cima da salada.
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
100 g de peito de frango defumado
100 g de folhas verdes (alface americana, alface roxa, radicchio, rúcula)
½ maçã
4 cubos salsão
Cenoura ralada a gosto
Molho
1 dente de alho bem picado
1 xícara de azeite
Orégano, sal e aceto balsâmico a gosto
Misture tudo e acrescente por cima da salada.
Pratos principais
Carne Assada Recheada
Ingredientes
1 kg de lagarto redondo
1 pedaço de linguiça no comprimento da carne (opcional)
1 cenoura média
6 folhas de louro
Suco de 1 limão
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 colher de chá de sal
4 colheres (sopa) de óleo
200 ml de molho de tomate
Água quente
Modo de fazer
Prepare a carne: Lave a carne sob água corrente e fria, se desejar. Com uma faca bem afiada e sobre uma tábua de corte, retire a gordura em excesso da carne. Perfure toda a carne com um garfo grande de cozinha para que o tempero penetre bem e com a faca faça um furo no meio da carne, atravessando-a no sentido de seu comprimento de um lado ao outro. Esse furo deve ser de diâmetro suficiente para caber a linguiça e a cenoura.
Dica: Facas com lâminas feitas de cerâmica não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos.
Prepare o tempero: Descasque os dentes de alho com uma faquinha ou use um descascador apropriado. Esprema o alho com um espremedor ou corte bem pequeno com uma faquinha. Junte o suco do limão e o sal com esse tempero e esfregue toda a carne por fora e dentro do furo central. Espalhe as folhas de louro por toda a carne e deixe na geladeira de um dia para o outro para acentuar o sabor, se quiser.
Prepare o recheio: Lave a linguiça sob água fria, se desejar e deixe secar. Com uma faquinha afiada ou descasque a cenoura ou use um descascador de legumes, corte as duas extremidades e jogue fora. Corte a cenoura ao meio no sentido do comprimento e reserve.
Recheie a carne: Com cuidado, enfie a linguiça no furo feito na carne, procurando fazer com que ela preencha o espaço do começo ao fim. Enfie também as metades da cenoura no furo em cada lado da linguiça.
Prepare a carne: Em fogo alto, aqueça o óleo em uma panela de pressão e quando estiver quente coloque a cebola para dourar sem deixar queimar. Quando estiver douradinha, coloque a carne e vá virando-a com o garfo grande para que doure por igual. Pingue água de vez em quando para soltar as borras do fundo, isso irá ajudar a dourar a carne.
Quando estiver bem dourada, acrescente água fervente até o meio da carne e tampe a panela. Deixe cozinhar em pressão por 25 minutos ao todo. Ao final, abra a panela e deixe cozinhar em fogo brando até que a água seque. Depois que a água de cozimento secar quase toda junte o molho de tomate e deixe engrossar um pouco. É normal a carne encolher e a linguiça e a cenoura não. Corte a carne com faca elétrica ou uma faca bem afiada. Sirva quente.
Ingredientes
1 kg de lagarto redondo
1 pedaço de linguiça no comprimento da carne (opcional)
1 cenoura média
6 folhas de louro
Suco de 1 limão
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 colher de chá de sal
4 colheres (sopa) de óleo
200 ml de molho de tomate
Água quente
Modo de fazer
Prepare a carne: Lave a carne sob água corrente e fria, se desejar. Com uma faca bem afiada e sobre uma tábua de corte, retire a gordura em excesso da carne. Perfure toda a carne com um garfo grande de cozinha para que o tempero penetre bem e com a faca faça um furo no meio da carne, atravessando-a no sentido de seu comprimento de um lado ao outro. Esse furo deve ser de diâmetro suficiente para caber a linguiça e a cenoura.
Dica: Facas com lâminas feitas de cerâmica não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos.
Prepare o tempero: Descasque os dentes de alho com uma faquinha ou use um descascador apropriado. Esprema o alho com um espremedor ou corte bem pequeno com uma faquinha. Junte o suco do limão e o sal com esse tempero e esfregue toda a carne por fora e dentro do furo central. Espalhe as folhas de louro por toda a carne e deixe na geladeira de um dia para o outro para acentuar o sabor, se quiser.
Prepare o recheio: Lave a linguiça sob água fria, se desejar e deixe secar. Com uma faquinha afiada ou descasque a cenoura ou use um descascador de legumes, corte as duas extremidades e jogue fora. Corte a cenoura ao meio no sentido do comprimento e reserve.
Recheie a carne: Com cuidado, enfie a linguiça no furo feito na carne, procurando fazer com que ela preencha o espaço do começo ao fim. Enfie também as metades da cenoura no furo em cada lado da linguiça.
Prepare a carne: Em fogo alto, aqueça o óleo em uma panela de pressão e quando estiver quente coloque a cebola para dourar sem deixar queimar. Quando estiver douradinha, coloque a carne e vá virando-a com o garfo grande para que doure por igual. Pingue água de vez em quando para soltar as borras do fundo, isso irá ajudar a dourar a carne.
Quando estiver bem dourada, acrescente água fervente até o meio da carne e tampe a panela. Deixe cozinhar em pressão por 25 minutos ao todo. Ao final, abra a panela e deixe cozinhar em fogo brando até que a água seque. Depois que a água de cozimento secar quase toda junte o molho de tomate e deixe engrossar um pouco. É normal a carne encolher e a linguiça e a cenoura não. Corte a carne com faca elétrica ou uma faca bem afiada. Sirva quente.
Atenção: Para evitar possíveis contaminações ao lavar carnes em geral, lave bem as mãos antes e depois de manusear esses alimentos e cozinhe-os em temperatura acima de 74°C.
Nhoque
Ingredientes
½ kg de batatas
2 gemas
100 g de queijo parmesão
3 colheres de farinha
Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a batatas. Depois esprema-as e junte todos os outros ingredientes. Misture tudo até formar uma massa consistente. Faça rolinhos com a massa e corte os pedaços de cerca de 1 cm. Aqueça 3 litros de água em uma panela e acrescente 1 colher (sopa) de óleo e 1 colher (chá) de sal. Jogue os pedaços da massa na água e espere até que subam à superfície. Conforme subirem, vá retirando da panela. Sirva com o molho por cima.
Molho pomodoro
Ingredientes
5 tomates sem pele e sem casca picados
500 ml de azeite
1 dente de alho picado
Orégano, sal e açúcar a gosto
Folhas de manjericão a gosto
Modo de Preparo
Refogue o alho no azeite e acrescente os tomates. Depois, coloque o orégano, o sal, o manjericão e o açúcar a gosto. Deixe cozinhar até dar o ponto de molho.
Ingredientes
½ kg de batatas
2 gemas
100 g de queijo parmesão
3 colheres de farinha
Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a batatas. Depois esprema-as e junte todos os outros ingredientes. Misture tudo até formar uma massa consistente. Faça rolinhos com a massa e corte os pedaços de cerca de 1 cm. Aqueça 3 litros de água em uma panela e acrescente 1 colher (sopa) de óleo e 1 colher (chá) de sal. Jogue os pedaços da massa na água e espere até que subam à superfície. Conforme subirem, vá retirando da panela. Sirva com o molho por cima.
Molho pomodoro
Ingredientes
5 tomates sem pele e sem casca picados
500 ml de azeite
1 dente de alho picado
Orégano, sal e açúcar a gosto
Folhas de manjericão a gosto
Modo de Preparo
Refogue o alho no azeite e acrescente os tomates. Depois, coloque o orégano, o sal, o manjericão e o açúcar a gosto. Deixe cozinhar até dar o ponto de molho.
Acompanhamentos
Arroz com cenoura
Ingredientes
3 xícaras de arroz cru
1 e ½ cenoura ralada
½ cebola picadinha
3 dentes de alho
Sal a gosto
Óleo
Água quente
Modo de preparo
Lave o arroz e deixe-o escorrer. Numa panela coloque um pouco de óleo e refogue a cebola, os dentes de alho amassados e as cenouras. Junte ao refogado o arroz cru e refogue mais um pouco. Pouco a pouco vá acrescentado a água quente e o sal. Deixe o arroz cozinhar, mas fique de olho para não amolecer demais.
Ingredientes
3 xícaras de arroz cru
1 e ½ cenoura ralada
½ cebola picadinha
3 dentes de alho
Sal a gosto
Óleo
Água quente
Modo de preparo
Lave o arroz e deixe-o escorrer. Numa panela coloque um pouco de óleo e refogue a cebola, os dentes de alho amassados e as cenouras. Junte ao refogado o arroz cru e refogue mais um pouco. Pouco a pouco vá acrescentado a água quente e o sal. Deixe o arroz cozinhar, mas fique de olho para não amolecer demais.
Batatas souté
Ingredientes
2 xícaras de batata picada (500 g)
2 colheres (sopa) de óleo (30ml)
1 xícara de manteiga (15ml)
1/2 xícara de presunto moído ou peito de peru
1 dente de alho picado
1 colher(chá) de salsa picada
Sal
Modo de Preparo
Em uma panela com água fervente e salgada escalde as batatas por 3 minutos, escorra e seque-as. Aqueça o óleo até ficar bem quente, salteie as batatas mexendo de vez em quando para que fique dourada de todos os lados Junte o resto dos ingredientes. Enquanto mexe, continue salteando até que estejam douradas.
Ingredientes
2 xícaras de batata picada (500 g)
2 colheres (sopa) de óleo (30ml)
1 xícara de manteiga (15ml)
1/2 xícara de presunto moído ou peito de peru
1 dente de alho picado
1 colher(chá) de salsa picada
Sal
Modo de Preparo
Em uma panela com água fervente e salgada escalde as batatas por 3 minutos, escorra e seque-as. Aqueça o óleo até ficar bem quente, salteie as batatas mexendo de vez em quando para que fique dourada de todos os lados Junte o resto dos ingredientes. Enquanto mexe, continue salteando até que estejam douradas.
Sobremesas
Brigadeiro de colher
Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 colheres de chocolate em pó
1 colher de manteiga
100 ml de leite
100 ml de creme de leite
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela e depois leve ao fogo. Mexer até desprender do fundo da panela. Tire a panela do fogo e coloque em um recipiente com gelo para dar choque térmico. Mexa até esfriar.
Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 colheres de chocolate em pó
1 colher de manteiga
100 ml de leite
100 ml de creme de leite
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela e depois leve ao fogo. Mexer até desprender do fundo da panela. Tire a panela do fogo e coloque em um recipiente com gelo para dar choque térmico. Mexa até esfriar.
Mix de frutas com confete e calda vermelha ou azul
Ingredientes
½ xícara de abacaxi picado
½ xícara de melancia picada
½ xícara manga picada
½ xícara de morango picado
½ xícara de mamão picado
2 colheres de sopa de calda de morango
½ xícara de confete
Montagem do prato
Em uma taça ou prato misture as frutas e o confete. Regue a mistura com a calda.
Ingredientes
½ xícara de abacaxi picado
½ xícara de melancia picada
½ xícara manga picada
½ xícara de morango picado
½ xícara de mamão picado
2 colheres de sopa de calda de morango
½ xícara de confete
Montagem do prato
Em uma taça ou prato misture as frutas e o confete. Regue a mistura com a calda.
Fonte: Revista Crescer
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